AUIN

As bacteriocinas são utilizadas na bioconservação de alimentos para controlar o desenvolvimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes do produto. Por se tratar de composto natural, a utilizaçao de bacteriocinas é promissora e mostra-se como alternativa à utilização de aditivos químicos, vistos como vilões da indústria alimentícia em virtude dos riscos que a ingestão constante dessas substâncias pode ocasionar.

A presente tecnologia compreende bacteriocinas, mais especificamente o peptídeo antimicrobiano LeuA1, e respectivo processo de obtenção, bem como uso composto como conservante biológico natural de alimentos, uma vez que são capazes de inibir o crescimento de bactérias Gram negativas e não apresentam toxicidade que interfira no consumo humano dos produtos.