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A cachaça é uma das bebidas mais produzidas no mundo e no Brasil. A mudança do aroma e do sabor da bebida maturada deve-se a alterações na composição e na concentração dos seus compostos. O envelhecimento do produto é visado por produtores a fim de conferir maior qualidade ao produto e melhora da percepção do consumidor.

A tecnologia consiste de um processo de envelhecimento acelerado de cachaça, permitindo aos produtores a obtenção de um produto com maior qualidade, com menor tempo de preparo e consequentemente economia no custo de produção. O produto resultante foi testado sensorialmente quanto ao aroma, sabor, aspecto global e suavidade e apresentou resultados superiores ao produto tradicional.